Tofu było popularne w Chinach już w II wieku p.n.e.

Tofu było popularne w Chinach już w II wieku p.n.e.

Smak tofu nie za zbyt wiele wspólnego z tym, jak smakuje ser, chociaż oba produkty są wytwarzane w bardzo podobny sposób. Proces produkcji tego pierwszego rozpoczyna się od koagulacji mleka sojowego, a następnie prasuje się powstały skrzep w miękkie bloki.

Tofu bywa często nazywane „serem fasolowym”, „twarogiem sojowym” lub „serem sojowym”. Produkt zawiera niewielką ilość kalorii, stosunkowo dużą ilość żelaza i bardzo małą zawartość tłuszczu. Tofu występuje w dwóch głównych rodzajach: świeże (może być miękkie, jędrne lub suszone) i przetworzone. W drugim przypadku można liczyć na wydłużony okres zdatności do spożycia oraz na warianty poddane fermentacji lub marynowaniu.

Pochodzenie podstawowych produktów spożywczych takich jak ser, masło, czy właśnie tofu, jest zazwyczaj przedmiotem ożywionej dyskusji. Powszechnie uważa się, że tofu po raz pierwszy pojawiło się w Chinach. Chociaż starożytne odmiany nieco różniły się od współczesnych form, można uznać, że tofu jest powszechnie produkowane i spożywane w Chinach już od II wieku p.n.e. Oryginalna nazwa sera sojowego to w języku chińskim „dou fu” wymawiane jako „tou fu”. Pojawiła się ona w dokumencie autorstwa T’ao Ku z około 950 roku n.e. „Tofu” jest przekształceniem z języka japońskiego i zdobyło popularność na całym świecie.

Pomyłka sprawiła, że szpinak uznano za nieprawdopodobnie zdrowy

Pomyłka sprawiła, że szpinak uznano za nieprawdopodobnie zdrowy

Oczywiście nie zamierzamy dyskutować z tym, że jest zdrowy. To fakt, lecz był czas, w którym miał jeszcze lepszą reputację, chociaż ciężko sobie to wyobrazić. Legenda o cudownym szpinaku narodziła się wskutek pomyłki.

W jaki sposób wynaleziono metodę produkcji tofu? Nikt nie wie tego na pewno. Istnieje jednak pewna legenda, w której może kryć się ziarno prawdy. Opowiada ona o północnochińskim kucharzu, który żył w czasach panowania dynastii Han. Miał on odkryć tofu przez przypadek, gdy eksperymentował z aromatyzowaniem zupy sojowej (w tym czasie bardzo popularnej w Chinach). Kucharz doprawił czystą zupę sojową gotowaną na wolnym ogniu nierafinowaną solą morską zawierającą naturalne lushui (wysuszona substancja pozostała po pozyskaniu soli z wody morskiej; jest to rafinowany koagulator zawierający chlorek magnezu z dodatkiem siarczanu magnezu). Następnie zauważył, że w wyniku jego eksperymentu w zupie powstał twaróg. Dlaczego do tego doszło? Sól morska, która zawiera sole wapnia i magnezu, spowodowała, że mieszanka sojowa zmieniła się w tofupodobny żel. Lushui jest do tej pory często stosowany w produkcji sera fasolowego, ponieważ sprawia, że produkt końcowy jest delikatniejszy niż ten wytworzony za pomocą nowoczesnych technik.

Tofu zdobyło popularność na Zachodzie dopiero w połowie XX wieku. W Azji Wschodniej i Azji Południowo-Wschodniej twaróg sojowy stał się znaczącym składnikiem azjatyckiej kuchni za sprawą rozpowszechnienia się buddyzmu. Soja jest bowiem ważnym źródłem białka w diecie wegetariańskiej.

fot. pixabay.com

Komentarze czytelników:

Brak komentarzy do artykułu - Twój może być pierwszy!

pomidor

* Wysyłając komentarz, potwierdzasz znajomość regulaminu portalu. Autor komentarza ponosi odpowiedzialność za jego treść, z kolei wydawca portalu zastrzega sobie możliwość moderacji treści i publikacji wyłącznie komentarzy najlepszych merytorycznie.

Ideał piękna według Majów

Ideał piękna według Majów

Jak wyglądali i w jaki sposób dbali o urodę mieszkańcy potężnej prekolumbijskiej cywilizacji Majów?. Czy byli podobni do nas?

Czy soczewki miesięczne trzeba zdejmować na noc?

Czy soczewki miesięczne trzeba zdejmować na noc?

Nosisz soczewki, ale nie chcesz codziennie martwić się ich ściąganiem, zakładaniem? Pomyśl o zakupie soczewek miesięcznych. Przeczytaj artykuł, w trosce o zdrowe oczy!

Ile lat w czasie porodu miała najmłodsza  matka na świecie?

Ile lat w czasie porodu miała najmłodsza matka na świecie?

W 1939 roku mężczyzna z małej górskiej wioski położonej w Andach przyniósł swoją pięcioletnią córkę Linę do szpitala w mieście Pisco w Peru.

Domowe sposoby na przeziębienie i katar

Domowe sposoby na przeziębienie i katar

Najlepszy sposób na przeziębienie? Profilaktyka. Jeśli już zachorujemy, większość z nas radzi sobie z chorobą stosując domowe metody zwalczanie kaszlu, kataru i gorączki. O czym należy pamiętać?

Dlaczego śmiejemy się, gdy jesteśmy łaskotani?

Dlaczego śmiejemy się, gdy jesteśmy łaskotani?

Łaskotanie może być przyjemne, ale przez krótki czas, gdy trwa zbyt długo, staje się nie do wytrzymania. Dlaczego w ogóle reagujemy na nie śmiechem? Odpowiedź znajduje się w mózgu.

Czym jest Scyntygrafia (badanie izotopowe) i na czym polega?

Czym jest Scyntygrafia (badanie izotopowe) i na czym polega?

W XX wieku rozwinęła się gałąź medycyny zajmująca się diagnozowaniem i leczeniem chorób za pomocą izotopów promieniotwórczych.

Czym jest torbiel bakera - przyczyny, objawy, leczenie

Czym jest torbiel bakera - przyczyny, objawy, leczenie

Torbiel Bakera, cysta Bakera, torbiel dołu podkolanowego, to nazwy zamienne dla zmian powstałych w wyniku nagromadzenia płynu w dole podkolanowym.

Korzyści z liposukcji

Korzyści z liposukcji

Przeglądając oferty poszczególnych klinik trudniących się medycyną estetyczną, z pewnością zauważymy, że na podium najczęściej kupowanych przez klientki zabiegów znajduje się liposukcja tłuszczu.

Czym jest słuch absolutny i jak często występuje ta niezwykła um

Czym jest słuch absolutny i jak często występuje ta niezwykła umiejętność?

Słuch absolutny to nie tylko coś, co przydaje się osobom zasiadającym w jury muzycznego talent show. Posiadanie go pomaga również samym wokalistom oraz kompozytorom. Na czym polega ta niezwykła zdolność?

Wybieramy dentystę rodzinnego

Wybieramy dentystę rodzinnego

Rodzinne leczenie zębów u tego samego stomatologa to bardzo wygodne rozwiązanie. Zapisując siebie i dziecko na wizytę jednego dnia, zaoszczędzamy sporo cennego czasu.

Chimery istnieją nie tylko w legendach. Poznajcie biologiczny fe

Chimery istnieją nie tylko w legendach. Poznajcie biologiczny fenomen

Chimera znana jest przede wszystkim z greckiej legendy. Przedstawia się ją jako potwora ziejącego ogniem, którego ciało jest połączeniem części kozła i lwa. Oprócz swojego mitologicznego znaczenia chimera ma także to biologiczne.

Polub nas na Facebooku'u
W celu ułatwienia korzystania z serwisu, strona wykorzystuje pliki cookies (tzw. ciasteczka). Możesz zarządzać ustawieniami plików cookies, korzystając z opcji swojej przeglądarki internetowej. Kliknij zgadzam się, aby informacja ta nie pojawiała się ponownie.
Zgadzam się